조회 수 423 0 댓글 8

나는 마이야르를 원하는데 즙이 자꾸 방해한다. 약불에 해서 그러나?

  • 모해를낚 2020.06.04 22:13
    약불에하면 물기가 증발을 늦게해서 좀 쪄지듯이 될때가 있죠 ㅎㅎ 130도에서 200도 사이니까....저는 두꺼운거 구울때 위아래 굽고, 가운데 좀 덜익으면 잘라서 큐브스테이크처럼 구워요!
  • 손님(7f9dd) 2020.06.05 10:51
    넌 모르는게 없냐?
  • 모해를낚 2020.06.05 19:29
    맛있게먹으려면....ㅎㅎ 고기는....소중하니까요..!
  • 장유벌 2020.06.04 22:56
    강불로 화아아악 빠르게 지져버리셈
    두꺼우면 중불로 낮춰서 지져버리구
  • 유리카 2020.06.04 23:21
    굵은소금으로 밑간치거나 미트페이퍼로 최대한 물기제거하고하셈
  • 너지금모해 2020.06.05 18:08
    마이야르 반응 일으키려면 펜에 온도 200도 가까이 올라오면 고기 올려서 구워 면이라는 면은 다 굽고 그담에 불 낮추고 지져
  • 손님(a47db) 2020.06.06 11:02
    쌘불로 고기 겉면 먼저 지져서 육즙이 빠져나오지 못하게 한다음 불 줄여서 익히면됨
  • 타키타키 2020.06.06 15:04
    육즙 문제는 불의 세기보다는 두께에 따라 소금간 적절히 했는가 안했는가의 문제가 크다고 봅니다.
    삽투압현상 맞나? 소금간 잘 하면 육즙이라 부르는 것에서 수분만 고기 밖으로 빠져나옵니다.
    고기에서 나온다고 전부 육즙이 아니에요. 그냥 물이죠.

    유리카님이 적어주셨든 미트페이퍼로 물기 제거 잘하는 것도 좋습니다.

    물기가 없으면 건조해지니 고기 굽기가 좋겠죠?
    그럼 바깥 부분을 쉽게 구울 수 있으니 육즙이라 부르는 그것이 밖으로 나오지 않겠죠?

    약불로 하냐 센불로 하냐는 육즙이 나오냐의 문제보다 고기 자체가 잘 구워지고 있냐의 문젭니다.

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